SET MENU MAKANAN SEHARI UNTUK DEWASA YANG SESUAI DENGAN PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG UNTUK IMUNITAS

SET MENU MAKANAN SEHARI UNTUK DEWASA YANG SESUAI DENGAN PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG UNTUK IMUNITAS

Nama     : Nabila Fahmiayumtari

NIM       :S531908040

Institusi : Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Prodi Ilmu Gizi Peminatan Human Nutrition A

            Asupan gizi merupakan hal yang paling berkontribusi besar terhadap status gizi dan status kesehatan. Diantarnya yaitu asupan energi dan protein yang sangat diperlukan dalam menangani berbagai macam penyakit salah satunya yaitu penyakit infeksi saluran pernafasan seperti virus corona. Tidak hanya protein saja yang berfungsi dalam sistem imun kita, tetapi beberapa vitamin dan mineral lain juga ikut berperan dalam membantu peningkatan daya tahan tubuh atau imunitas. Oleh karena itu pada masa pandemi ini asupan makanan kita harus terpenuhi sesuai dengan kebutuhan kita yang dianjurkan dalam AKG atau Angka Kecukupan Gizi yang disarankan untuk orang Indonesia dimana rentang AKG berdasarkan AKG 2019 untuk dewasa di Indonesia adalah 2250-2650 kkal perhari, sedangkan untuk protein sebesar 60-65gr, lemak 65-75 gr, karbohidrat 360-430 gr,untuk zat gizi mikro seperti vitamin C yaitu sebesar 75-90 mg,vitamin A 600-650 RE, zat besi 11-18 mg dan zink 8-11 mg perorang perhari . Tidak saja cukup tetapi juga harus sesuai dengan pedomana umum gizi seimbang. Karna mengkonsumsi makanan berlebihan seperti makanan yang tinggi garam dan gula diketahui juga berpengaruh terhadap imunitas tubuh. 

MAKAN PAGI

 

 

Menu  770 kal                                                   

Nasi putih 200 gram

Ayam goreng balado 75 gram

Tahu tempe gule kuning 75 gram

Bening bayam 100 gram

Pisang 100 gram

Jus belingo 200 ml

Air putih 200 ml

Nilai Gizi Menu Makan Pagi

No	Bahan makanan	Berat gr	Kalori	Protein	Lemak	Karbohidrat	Vit C	Vit A	Zink	Besi
1.	Nasi putih	200	260	4	0,4	57,2	0	0	0,8	0,4
2.	Ayam goreng	75	220	8	17	2,8	0	28,5	0,8	1,2
3.	Tahu	30	22	2	1,4	0,6	0	0	0,2	1,6
4.	Tempe	45	89	8	3,5	7,7	0	0,4	0,8	1
5.	Santan	20	21	0,2	2	0,9	0,2	0	0,1	0,1
6.	Bayam	100	37	3	0,2	7,3	33	519	0,4	3,1
7.	Pisang ambon	100	92	1	0,5	23,4	9	8	0,2	0,3
8.	Belingo	150	30	1	0,5	6	9	43,5	0,6	0,8
Jumlah			771	26,2	25,5	105,8	47,2	599	3,9	8,6

Set menu ini sudah sesuai dengan gizi seimbang dan juga sudah sesuai dengan anjuran angka kecukupan gizi pada orang dewasa perhari, dimana untuk sarapan pagi alokasi energinya yaitu sebesar 30% dari kebutuhan sehari.   Menu-menu yang ditampilkan juga sudah sesuai dengan anjuran pedoman umum gizi seimbang dimana makanaan yang dihidangkan sudah terdiri dari berbagai macam makanan yang beragam, dimana menu ini terdiri dari 1 porsi nasi, 1 porsi lauk hewani, 1 porsi lauk nabati, 1 porsi sayur serta 1 porsi buah. Ditambah dengan jus beligo.

CARA PEMBUATAN MENU MAKANAN

Cara pembuatan ayam goreng balado

Bahan

Ayam bagian paha 120 gr

Minyak goreng secukupnya

Air secukupnya

Garam secukupnya

Bahan cabe

Cabe merah keriting 9bh

Bawang merah 3 bh

Bumbu ungkep ayam

Bawang putih 1 siung

Jahe 1 cm

Cara membuat

1.      Haluskan bumbu ungkep yaitu bawang putih dan jahe kemudian ungkep ayam dengan bumbu beri air secukupnya. Ungkep sampai daging ayam empuk.

2.      Haluskan cabe merah keriting dan bawang merah.

3.      Goreng ayam yang sudah di ungkep sampai matang atau berwarna kecoklatan.

4.      Goreng cabe yang sudah dihaluskan sampai matang tambahkan garam sesuai selera.

5.      Hidangkan ayam dipiring dan letakkan cabe diatasnya.

Cara pembuatan tahu tempe gule kuning

Bahan

Tahu 30 gr

Tempe 45 gr

Santan kental 20 gr

Daun kunyit ½ lembar

Daun salam 1 lembar

Daun jeruk 1 lembar

Serei 2 cm

Bumbu halus

Bawang merah 3 bh

Bawang putih 1 siung

Jahe 1cm

Kunyit 1 cm

Laos 1 cm

Cabe merah giling ½ sdm

Garam secukupnya

Air 150 ml

Cara membuat

1.      Haluskan bumbu halus

2.      Campurkan bumbu dengan santan kental dan masukkan air masukkan daun salam, daun kunyit, daun jeruk dan sereh masak sampai mendidih

3.      Setelah mendidih masukkan tahu dan tempe

4.      Masak sampai tahu dan tempe matan. Kemudian sajikan

Cara pembuatan bening bayam

Bahan

Bayam 100 gr

Bawang merah 1 bh

Daun bawang 5 cm

Air 200 ml

Garam secukupnya

Cara membuat

1.      Bersihkan bayam dari batangnya

2.      Iris bawang merah dan daun bawang

3.      Rebus air bawang merah dan daun bawang

4.      Setelah mendidih masukkan bayam masak sampai layu

5.      Matikan kompor tambahkan garam dan sajikan.

Cara pembuatan jus beligo

Bahan

Buah beligo 150 gr

Air 50 ml

Cara membuat

1.         Bersihkan kulit buah belingo, kemudian dipotong-potong

2.         Masukkan ke dalam belender tambahkan air dan blender sampai halus

3.         Kemudian saring dan letakkan digelas. Jus belingo siap dihidangkan.

Menu makanan yang disajikan sudah baik karena interaksi zat gizi pada menu tersbut merupakan interkasi yang baik. Dimana pada menu yang disajikan terdapat sumber zat besi seperti daging ayam dan juga sumber zat besi dari tanaman seperti tahu dan juga bayam. Penyerapan zat besi tersebut akan terbantu jika dikonsumsi bersama dengan vitamin  C, dimana di sini juga terdapat sumber makanan yang mengandung vitamin C yang tinggi yaitu pisang dan buah beligo sehingga proses penyerapan zat besi akan semakin baik.  Menurut penelitian  Vitamin  C  mamapu  meningkatkan  penyerapan zat besi jika dikonsumsi  pada  waktu yang bersamaan, karena vitamin C dapat meruabah  zat  besi yang semula berbentuk  feri  menjadi  bentuk fero. Zat besi dalam bentuk fero  akan lebih mudah  diserap,  selain dari pada itu vitamin C juga dapat membentuk  gugus zat besi-askorbat  yang tetap  larut  pada  pH  lebih  tinggi  di  dalam duodenum. Selain itu didalam menu yang disajikan juga terdapat sumber makanan yang mengandung vitamin A. Dimana vitamin A ini memiluki banyak peran penting di dalam tubuh. Diketahui interkasi antara vitamin A dengan zat besi juga bersifat sinergis atau interaksi yang bersifat positif.(Ridwan,2012).

            Saat seperti sekarang ini dimana Indonesia sedang diserang oleh virus corona yang bisa menginfeksi siapa saja maka kita diharuskan untuk tetap menjaga kondisi tubuh agar tidak terinfeksi. Salah satu caranya yaitu dengan selalu makan makanan bergizi seimbang. Selain itu juga dibarengi dengan konsumsi makanan yang banyak mengandung vitamin A, C, E serta mineral seperti zat besi, selenum dan zinc  yang merupakan zat-zat yang terkait dengan pembentukan sistem imun tubuh. Karna jika sistem imun tubuh kuat maka, tubuh kita akan siap untuk melawan zat-zat asing yang masuk ke tubuh termasuk virus. Vitamin A memiliki peran dalam pemeliharaan sel epitel tubuh, selain itu vitamin A juga berfungsi untuk mengurangi fungsi neutrofil, makrofag dan sel NK. Selanjutnya vitamin E berperan sebagai antioksidan karna memiliki cincin fenol yang mampu memberikan ion hidrogen pada radikal bebas, selain itu vitamin E juga berperan meningkatkan produksi sitokin. Vitamin C dikenal sebagai antioksidan  selain itu peran vitamin C bagi sistem imun yaitu untuk menstimulasi produksi interferon. Mineral seperti zinc di dalam tubuh memiliki fungsi sebagai faktor penting dalam sintesa asam nukleat, selain itu zinc juga berguna untuk pembentukan antibodi. Terakhir yaitu zat besi, dimana zat besi diperlukan oleh tubuhcuntuk pembentukan hemoglobin yang mana juga akan terkait dengan sistem imun tubuh. (Siswanto,2013).

            Pada hidangan ini juga dilengkapi dengan sumber protein yaitu ayam, tahu dan tempe  dimana diketahui protein memiliki peran dalam pembentukan hormon, enzim dan zat kekebalan tubuh yaitu antibodi seperti leukosit, limfosit, imunoglobulin dan lain-lai, dimana antibodi ini merupakan sistem kekebalan tubuh terhadap serangan dari mikroorganisme penyebab penyakit. Rendahnya konsumsi protein akan berpengaruh terhadap status kekebalan tubuh karena status kekebalan tubuh berhubungan dengan jumlah kerusakan dan fungsi imun seluler, serta menurunnya respons antibodi.(Angraini,2014) . Pada hidangan menu ini juga sudah ditambakan makanan yang dibutuhkan tubuh terkait dengan peningkatan imunitas tubuh yaitu makanan yang mengandung vitamin A dan C sera mineral yang penting seperti zink dan zat besi. Dimana makanan yang dihidangkan seperti tahu, daging ayam dan bayam merupakan makanan yang tingggi zat besi. 

Kemudian ada pisang dan belingo yang memiliki kandungan vitamin C yang tinggi. Buah beligo juga memiliki kandungan antioksidan yang tinggi seperti kandungan polifenol yaitu isoflavon.(Suryani,2017) Selain itu buah belingo juga memiliki kandungan air yang tinggi sehingga dapat membantu mempertahankan suhu tubuh. Selain itu buah beligo juga memiliki khasiat untuk meningkatkan sistem kerja hormon insulin yang sangat bermanfaat bagi penderta diabetes melitus karna mengandung magnesium yang tinggi. Selain itu buah ini juga kaya akan kandungan kalium, dimana kandungan kaliumnya sekitar 0,27gr/100g. Karna itu buah ini juga bermanfaat untuk penderita hipertensi.(Grubben,2004)

MAKAN SIANG

 

Menu   880  Kal                                            

Nasi putih 200 gr

Ikan goreng bumbu bali 100gr

Tahu gejrot 75 gr

Sop buncis wortel 100gr

Salak 50gr

Anggur 50gr

Madu lemon 250ml

Air putih 200ml 

Nilai Gizi Menu Makan Siang

No	Bahan makanan	Berat gr	Kalori	Protein	Lemak	Karbohidrat	Vit C	Vit A	Zink	Besi
1.	Nasi putih	200	260	4	0,4	57,2	0	0	0,8	0,4
2.	Ikan goreng	100	159	10	12	0	1	11	0,4	0,3
3.	Tahu	75	154,5	5	10	1,3	0	0	0,5	3,7
4.	Gula merah	10	37,6	0	0	9,7	0	0	0	0,2
5.	Buncis	50	17,4	0,9	0,2	4	5	33,5	0,2	0,6
6.	Wortel	50	12,9	0,5	0,1	2,4	3,5	787	0,3	1
7.	Minyak	5	43,1	0	5	0	0	250	0	0
8.	Salak	50	41	0,1	0,2	10,6	3	2,5	0	0,1
9.	Anggur	50	15,1	0,1	0,1	3,8	1,5	1,5	0	0,1
10.	Madu	45	136,8	0,1	0	37,1	0,4	0	0,1	0,2
11.	Lemon	20	8,4	0	0	2,2	1	0	0	0
Jumlah			886,8	20,7	28	128,3	15,4	1085,5	2,4	6,6

Set menu ini sudah sesuai dengan gizi seimbang dan juga sudah sesuai dengan anjuran angka kecukupan gizi pada orang dewasa perhari, dimana untuk makan siang alokasi energinya yaitu sebesar 45% dari kebutuhan sehari.   Menu-menu yang ditampilkan juga sudah sesuai dengan anjuran pedoman umum gizi seimbang dimana makanaan yang dihidangkan sudah terdiri dari berbagai macam makanan yang beragam, dimana menu ini terdiri dari 1 porsi nasi, 1 porsi lauk hewani, 1 porsi lauk nabati, 1 porsi sayur serta 1 porsi buah. Kemudian ditambahkan dengan madu lemon.

CARA PEMBUATAN MENU MAKANAN

Cara pembuatan ikan goreng bumbu bali

Bahan

Ikan gurame 150gr

Minyak untuk menggoreng secukupnya

Daun salam 1 lembar

Daun jeruk 1 lembar

Serai  2 cm

Bumbu halus

Bawang merah 3 bh

Bawang putih 1 siung

Cabe merah keriting 5 bh

1 cm jahe

¼ bh tomat

1 btr kemiri sangrai

Air 50 ml

Garam, gula, kecap secukupnya

Minyak untuk menumis

Cara membuat

1.      Goreng ikan yang sudah dibersihkan sampai setengah matang

2.      Tumis bumbu yang sudah dihaluskan masukkan daun salam, daun jeruk dan serai. Setelah wangi masukkan air, garam, gula dan kecap

3.      Masukkan ikan tutup sebentar, aduk kembali dan tutup.

4.      Jika air sudah sedikit tes rasa, diamkan sebentar kemudian angkat

5.      Ikan siap disajikan 

Cara pembuatan tahu gejrot

Bahan  

Tahu 85 gram

Minyak untuk mengoreng

10 gr gula merah

1 sdm air asam jawa

Garam secukupnya

Air 50 ml

Bahan halus

½  siung bawang putih

1 buah bawang merah

7 bh cabe rawit

Cara membuat

1.      Goreng tahu sampai matang. Potong sesuai selera

2.      Masak bumbu halus dengan menambahkan gula merah, asam jawa dan air masak sampai mendidih. Masukkan garam secukupnya

3.      Letakkan tahu di manggkuk siram dengan kuah. Tahu siap disajikan

Cara pembuatan sop bunci wortel

Bahan

Wortel 50 gr

Buncis 50 gr

Air 100 ml

Daun bawang ½ btg

Bumbu halus

Bawang merah 1 bh

Bawang putih ½ siung

Garam secukupnya

Cara membuat

1.      Potong wortel dan bunci tiriskan

2.      Tumis bumbu yang dihaluskan setelah harum tambahkan air.

3.      Setelah mendidih masukkan buncis dan wortel masak sampai teksurnya lunak.

4.      Masukkan daun bawang tes rasa.

5.      Sop siap di sajikan.

Cara pembuatan madu lemon

Bahan

Madu 4,5 sdm

Air 250 ml

Irisan lemon 20 gr

Cara membuat

1.      Campurkan air hangat dan madu aduk rata kemudian tambahkan irisan lemon

2.      Minuman siap disajikan.

Menu makanan yang disajikan sudah baik karena interaksi zat gizi pada menu tersbut merupakan interkasi yang baik. Dimana pada menu yang disajikan terdapat sumber zat besi seperti ikan dan juga sumber zat besi dari tanaman seperti tahu. Penyerapan zat besi tersebut akan terbantu jika dikonsumsi bersama dengan vitamin  C, dimana di sini juga terdapat sumber makanan yang mengandung vitamin C yang tinggi yaitu wortel, lemon,anggur dan buah salak sehingga proses penyerapan zat besi akan semakin baik.  Menurut penelitian  Vitamin  C  mamapu  meningkatkan  penyerapan zat besi jika dikonsumsi  pada  waktu yang bersamaan, karena vitamin C dapat meruabah  zat  besi yang semula berbentuk  feri  menjadi  bentuk fero. Zat besi dalam bentuk fero  akan lebih mudah  diserap,  selain dari pada itu vitamin C juga dapat membentuk  gugus zat besi-askorbat  yang tetap  larut  pada  pH  lebih  tinggi  di  dalam duodenum. Selain itu didalam menu yang disajikan juga terdapat sumber makanan yang mengandung vitamin A yaitu  wortel. Dimana vitamin A ini memiliki banyak peran penting di dalam tubuh. Diketahui interkasi antara vitamin A dengan zat besi juga bersifat sinergis atau interaksi yang bersifat positif.(Ridwan,2012).

Pada hidangan ini juga dilengkapi dengan sumber protein yaitu ikan dan tahu  dimana diketahui protein memiliki peran dalam pembentukan hormon, enzim dan zat kekebalan tubuh yaitu antibodi seperti leukosit, limfosit, imunoglobulin dan lain-lai, dimana antibodi ini merupakan sistem kekebalan tubuh terhadap serangan dari mikroorganisme penyebab penyakit. Rendahnya konsumsi protein akan berpengaruh terhadap status kekebalan tubuh karena status kekebalan tubuh berhubungan dengan jumlah kerusakan dan fungsi imun seluler, serta menurunnya respons antibodi.(Angraini,2014) . Pada hidangan menu ini juga  sudah ditambakan makanan yang dibutuhkan tubuh terkait dengan peningkatan imunitas tubuh yaitu makanan yang mengandung vitamin A dan C sera mineral yang penting seperti zink dan zat besi. Dimana makanan yang dihidangkan seperti ikan dan tahu merupakan makanan yang mengandung zink dan zat besi. 

Kemudian ada wortel, lemon, anggur dan salak  yang memiliki kandungan vitamin C yang tinggi. Selain itu pada hidangan ini terdapat hidangan madu lemon yang bermanfaat bagi tubuh. Dimana madu diketahui memiliki kandungan antioksidan yaitu flavonoid, fungsi dari antioksidan ini yaitu sebagai imunomodulator karna mampu meningkatkan sistem imunitas tubuh terhadap penyakit, luka maupun menangkal radikal bebas. Madu dengan konsentrasi 0,1% mampu menstimulasi aktivitas sel limfosit. (Senas,2012). Lemon yang ada dalam minuman madu lemon mengandung tinggi kadar vitamin C serta kandungan antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh, yaitu kandungan flavonoid dan total fenolik.(Trisnawati,2019). Selain berperan sebagai antioksidan vitamin C juga diketahui memiliki peran untuk meningkatkan fungsi sel darah putih, dimana semakin tinggi vitamin C didalam tubuh maka semakin besar leukosit untuk melawan penyakit. Vitamin C juga berperan dalam pembentukan limfosit dan pengangkutan limfosit ke daerah infeksi. (Priestly, 2005).

MAKAN MALAM

Menu  550 kal                                                                               

Nasi putih 150 gr

Udang sosis saus padang 75 gr

Tahu kuning bumbu kacang 75 gr

Sawi saus tiram 100 gr

Susu 200 ml

Nilai Gizi Menu Makan Malam

No	Bahan makanan	Berat gr	Kalori	Protein	Lemak	Karbohidrat	Vit C	Vit A	Zink	Besi
1.	Nasi putih	150	195	3	0,3	42,9	0	0	0,6	0,3
2.	Udang	50	39,6	8	0,4	0	1	25,5	0,6	1,3
3.	Sosis	25	54,5	2	4,2	0	5,3	0,8	0,3	0,1
4.	Tahu	10	38	4	2,4	0,9	0	0	0,4	2,7
5.	Minyak	5	43,1	0	5	0	0	250	0	0
6.	Kacang tanah	10	41,4	1	3,6	1,2	0	0	0,2	0,3
7.	Gula aren	5	18,5	0	0	4,7	0	0	0	0,1
8.	Sawi hijau	100	15,1	2	0,2	2,1	25	303	0,2	1,1
9.	Pir	75	44,3	0,2	0,3	11,5	4,5	3,8	0	0,2
10.	Susu sapi	150	98,9	4	5,9	7,2	1,5	82,5	0,6	0,2
Jumlah			588,3	24,2	22,3	70,6	37,3	665,5	4	6,2

Set menu ini sudah sesuai dengan gizi seimbang dan juga sudah sesuai dengan anjuran angka kecukupan gizi pada orang dewasa perhari, dimana untuk makan malam alokasi energinya yaitu sebesar 25% dari kebutuhan sehari.   Menu-menu yang ditampilkan juga sudah sesuai dengan anjuran pedoman umum gizi seimbang dimana makanaan yang dihidangkan sudah terdiri dari berbagai macam makanan yang beragam, dimana menu ini terdiri dari 1 porsi nasi, 1 porsi lauk hewani, 1 porsi lauk nabati, 1 porsi sayur serta 1 porsi buah ditambah dengan susu.

CARA PEMBUATAN MENU MAKANAN

Cara pembuatan udang sosis saus padang

Bahan

Udang 75 gram

Sosis 25 gram

Bawang merah 1 bh

Bawang putih 2 bh

Jahe ½ cm

Saus tomat 1 sdm

Saus cabe 1 sdm

Saus tiram ½ sdm

Garam, merica, ketumbar secukupnya

Air 50 ml

Minyak untuk menggoreng

Cara membuat

1.      Bersihkan udang dan potong sosis sesuai selera

2.      Goreng udang dan sosis setengah matang

3.      Iris bawang merah, bawang putih dan jahe

4.      Tumis irisan bawang merah, bawang putih dan jahe tambahkan saus tomat, saus sambal dan saus tiram aduk

5.      Setelah itu masukkan air aduk, masukkan udang dan sosis aduk kembali tutup sebentar

6.      Tambahkan merica, ketumbar dan garam seckupnya

7.      Aduk, biarkan sebentat.

8.      Setelah api dimatikan. Makanan siap disajikan

Cara pembuatan tahu saus kacang

Bahan

Tahu kuning 50 gram

Bumbu saus

Kacang tanah 10 gram

Gula merah 5 gr

Cabe merah halus secukupnya

Bawang merah 1 buah

Bawang putih 1 siung

Cabe rawit 5 bh

Asam jawa 2 sdm

Air 75 ml

Minyak untuk menggoreng

Garam secukupnya

Cara membuat

1.      Goreng tahu kuning sampai matang

2.      Untuk bahan saus. Goreng kacang.

3.      Haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, cabe rawait, setelah halus tambahkan cabe merah halus, dan masukkan kacang serta gula aren

4.      Setelah itu campurkan bumbu dengan air dan beri asam jawa

5.      Masak sampai mendidih. Matikan tambahkan garam

6.      Letakkan tahu di piring dan siram dengan kuah saus kacang 

Cara pembuatan sawi saus tiram

Bahan

Sawi hijau 75 gram

Saus tiram 2 sdm

Bawang putih 1 siung

Air 25 ml

Cara membuat

1.      Bersihkan sayur buang ujungnya

2.      Panaskan air hingga mendidih. Masukkan sawi dan rebus selama 30 detik. Tiriskan

3.      Tumis bawang putih tambahkan saus tiram dan air

4.      Letakkan sayur dipirig siram dengan saus tiram. Sayur dapat dihidangkan

Menu makanan yang disajikan sudah baik karena interaksi zat gizi pada menu tersbut merupakan interkasi yang baik. Dimana pada menu yang disajikan terdapat sumber zat besi seperti udang dan juga sumber zat besi dari tanaman seperti tahu dan sawi hijau. Penyerapan zat besi tersebut akan terbantu jika dikonsumsi bersama dengan vitamin  C, dimana di sini juga terdapat sumber makanan yang mengandung vitamin C yang tinggi yaitu sawi hijau dan buah pir sehingga proses penyerapan zat besi akan semakin baik.  Menurut penelitian  Vitamin  C  mamapu  meningkatkan  penyerapan zat besi jika dikonsumsi  pada  waktu yang bersamaan, karena vitamin C dapat meruabah  zat  besi yang semula berbentuk  feri  menjadi  bentuk fero. Zat besi dalam bentuk fero  akan lebih mudah  diserap,  selain dari pada itu vitamin C juga dapat membentuk  gugus zat besi-askorbat  yang tetap  larut  pada  pH  lebih  tinggi  di  dalam duodenum. Selain itu didalam menu yang disajikan juga terdapat sumber makanan yang mengandung vitamin A yaitu  sawi hijau serta susu . Dimana vitamin A ini memiliki banyak peran penting di dalam tubuh. Diketahui interkasi antara vitamin A dengan zat besi juga bersifat sinergis atau interaksi yang bersifat positif.(Ridwan,2012).

Pada hidangan ini juga dilengkapi dengan sumber protein yaitu udang, sosis dan tahu, kacang tanah serta susu dimana diketahui protein memiliki peran dalam pembentukan hormon, enzim dan zat kekebalan tubuh yaitu antibodi seperti leukosit, limfosit, imunoglobulin dan lain-lai, dimana antibodi ini merupakan sistem kekebalan tubuh terhadap serangan dari mikroorganisme penyebab penyakit. Rendahnya konsumsi protein akan berpengaruh terhadap status kekebalan tubuh karena status kekebalan tubuh berhubungan dengan jumlah kerusakan dan fungsi imun seluler, serta menurunnya respons antibodi.(Angraini,2014) . Pada hidangan menu ini juga sudah ditambakan makanan yang dibutuhkan tubuh terkait dengan peningkatan imunitas tubuh yaitu makanan yang mengandung vitamin A dan C serta mineral yang penting seperti zink dan zat besi. Dimana makanan yang dihidangkan seperti udang dan tahu merupakan makanan yang mengandung zink dan zat besi. Kemudian ada sawi hijau dan pir  yang memiliki kandungan vitamin C yang tinggi. Selain itu pada hidangan ini terdapat hidangan susu yang bermanfaat bagi tubuh serta memiliki peran penting dalam pembentukan imunitas tubuh karna memiliki kandungan protein.

REFERENSI

Anggraini, Dian Isti  , Putu Ristyaning Ayu. The Relationship Between Nutritional Status And Immunonutrition Intake With Immunity Status.2014. JUKE .Vol 4.  No. 8.

Grubben, G.J.H. 2004. Vegetable. National Holticultural Research Institute, USA.

Ridwan, Endi.Kajian Interaksi Zat Besi Dengan Zat Gizi Mikro Lain Dalam Suplementasi.2012. Penel Gizi Makan. 35(1): 49-54.

Senas, Kartika Sari,Yunita Linawati. Pengaruh Pemberian Madu Hutan Terhadap Proliferasi Limfosit Pada Hewan Uji Tikus Jantan Galur Wistar.2012. Jurnal Farmasi Sains Dan Komunitas.Vol 9.No 2 :85-90

Siswanto1 , Budisetyawati , Fitrah Ernawati. Peran Beberapa Zat Gizi Mikro Dalam Sistem Imunitas.2013. Gizi Indon.36(1):57-64

Suryani , Andi Nafisah, Syahrir Mana’an. Optimasi Formula Gel Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Bligo (Benincasa hispida) dengan Metode Simplex Lattice Design (SLD).2017. Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) . 3 (2): 150 – 156

Trisnawati, Indah, Wikanastri Hersoelistyorini, Nurhidajah. Tingkat Kekeruhan, Kadar Vitamin C Dan Aktivitas Antioksidan Infused Water Lemon Dengan Variasi Suhu Dan Lama Perendaman.2019. Jurnal Pangan Dan Gizi 9 (1): 27-38

Priestley, J. (2005). Immune system Disorder Nutritional Therapy, Omni Medical Center, Avenue.