Nama : Huda Choirul Akbar
NIM : S531908025
Prodi : S2 Ilmu Gizi Peminatan Human Nutrition Universitas Seblas Maret
Dalam menjaga imunitas diperlukan menu dengan kebutuhan yang sesuai. Kebutuhan gizi orang dewasa cukuplah tinggi untuk melakukan aktivitas fisik, bekerja dan lain-lain. Kebuthan energi total orang dewasa berbeda baik laki-laki maupun perempuan, menurut Angka Kecukupan Gizi (AKG) tahun 2020, AKG untuk laki-laki sebesar 2550-2650 kkal dan AKG perempuan sebesar 2150-250 kkal. Berikut contoh menu orang sehay untuk menjaga imunitas.
Nasi Goreng
Telur Ceplok
Puding
Jeruk Manis
Susu
a. Nilai Gizi
Energi : 680,5 kkal
Protein : 16, 2 gr
Lemak : 38,8 gr
Karbohidrta : 67,6 gr
Vitamin C : 32,8 mg
Fe : 1,3 mg
b. Resep Menu
Nasi Goreng
1) Bahan
Nasi 150 gr
Bawang putih 1 siung
Bawang merah 2 siung
Cabe merah 3 biji
Daun bawang
Minyak goreng
Telur
2) Cara buat :
- Haluskan bawang putih, merah dan cabe
- Panaskan miyak dan masukan bumbu halus
- Masukan nasi aduk
- Masukan daun bawang dan garam aduk sampai tercampur
- Hidangkang dengan telur ceplok air
Puding
1) Bahan
Agar-agar powder
Gula pasir
air
2) Cara buat
- Takar air, masukan agar-agar powder dan gula
- Panaskan sampai mendidih
- Tuangkan pada cetakan
Deskripsi menu
Menu Sarapan pagi yang terdiri dari nasi goreng, telur ceplok air, puding, buah jeruk dan susu merupakan pilihan alternatif menu di pagi hari. Kandungan nilai gizi yg cukup serta kandungan vitamin c untuk menjaga imunitas tubuh. Vitamin C meningkatkan fungsi imun dengan menstimulasi produksi interferon (protein yang melindungi sel dari serangan virus) (Winarni, 2007).
Telur merupakan sumber protein bermutu tinggi yang menyediakan asam amino esensial, terutama pada bagian putihnya, sedangkan bagian kuning telur (yolk) merupakan sumber lemak. Lemak pada kuning telur mengandung 65,5% trigliserida, 28,3% fosfolipid dan 5,2% kolesterol. Fungsi trigliserida dan fosfolipid umumnya menyediakan energi yang diperlukan untuk aktivitas sehari-hari, sementara kolesterol mempunyai peranan penting untuk fungsi tubuh (Sudaryani, 2003). Susu sapi mengandung berbagai protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh (Chrisna, 2016).
2. Menu Makan Siang
Daftar Menu
Sayur Bayam
Nasi Putih
Sambal
Tempe goreng
Buah Melon
Jeruk Peras
a. Nilai Gizi
Energi : 660,4 kkal
Protein : 27,5 gr
Lemak : 23,3 gr
Karbohidrta : 88,8 gr
Vitamin C : 23,7 mg
Fe : 3,3 mg
b. Resep Menu
Sayur Bayam
1) Bahan
Bayam
Jagung manis
Garam
Gula
2) Cara membuat
- Petik daun bayam dan potong jagung
- Didihkan air dan masukan potongan bawang putih
- Masukan jagung lalu bayam garam, gula
- Tunggu hingga daun bayam sedikit layu dan hidangkan
Ayam Goreng
1) Bahan
Daging Ayam
Bawang putih
Garam
2) Cara Buat
- Cuci bersih daging ayam
- Haluskan bawang putih dengan garam
- Rendam daging ayam dengan bumbu halus kurang 15 menit
- Goreng daging ayam dan hidangkan
Tempe Goreng
1) Bahan
Tepe ¼ papan
Garam
Bawang putih
2) Cara buat
Haluskan bawang putih dengan garam
Rendang tempe dengan bumbu sekitar 1 menit
Goreng tempe sampai matang dan hidangkan
Jeruk Peras
1) Bahan
Jeruk manis 3 buah
Gula pasir
2) Cara buat
- Potong dan peras jeruk manis
- Beri gula dan sajikan
Deskripsi Menu
Daging ayam merupakan protein hewani yang mengandung asam amino esensial yang lengkap. Selain itu serat-serat dagingnya pendek dan lunak sehingga mudah dicerna (Anjarsari, 2010). Dalam 100 gr daging ayam mengandung protein 18,6 gr dan lemak 15,05 gr. Vitamin yang terdapat dalam daging ayam meliputi niacin, riboflavin, tiamin dan asam askorbat, sedangkan mineral-mineralnya terdiri dari natrium, kalium, magnesium, kalsium, besi, fosfor, sulfur, klorin dan iodin (Muchtadi dkk, 2010).
Kandungan didalam jeruk peras banyak mengandung vitamin c berfungsi untuk menjaga imunitas tubuh. Vitamin C meningkatkan fungsi imun dengan menstimulasi produksi interferon (protein yang melindungi sel dari serangan virus) (Winarni, 2007).
Sayur bayam, jagung manis dan buah melon merupakan sumber serat dan kebutuhan konsumsi serat sebesar 30 gr/hari (Olwin dan Cornelish, 2005). Di dalam tempe ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya vitamin C, E, dan karotenoid, isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Tempe kedelai mengandung senyawa antioksidan yang salah satunya adalah genistein. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup (Sartika, 2007)
3. Menu Makan Malam
Daftar Menu
Sayur lodeh
Ikan Goreng
Tahu Goreng
Sambal
Apel
Jus Jambu
Puding
a. Nilai Gizi
Energi : 661 kkal
Protein : 21 gr
Lemak : 17 gr
Karbohidrta : 112,1gr
Vitamin C : 206,4 mg
Fe : 4,9 mg
b. Resep Menu
Sayur Lodeh
1) Bahan
Kluweh
Kacang panjang
Terong
Santan
Bawang putih, merah
Gula
Garam
2) Cara membuat
- Potong bahan sayuran
- Haluskan bawang putih dan merah
- Tumis bumbu halus sampai harum dan masukan bahan sayuran
- Masukan santan, beri gula dan garam
- Tunggu sampai sayuran empuk dan hidangkan.
Ikan Bandeng Goreng
1) Bahan
½ ikan bandeng
Minyak sayur
2) Cara buat
- Bersihkan ikan dari kotroran
- Goreng ikan dengan minyak panas dan sajikan
Tahu goreng
1) Bahan
Tahu 2 biji
Garam
Bawang putih
2) Cara buat
- Haluskan bawang putih dengan garam
- Rendang tahu dengan bumbu sekitar 1 menit
- Goreng tahu sampai matang dan hidangkan
Puding
1) Bahan
Agar-agar powder
Kental manis
air
2) Cara buat
- Takar air, masukan agar-agar powder dan kental manis
- Panaskan sampai mendidih
- Tuangkan pada cetakan
Jus jambu
1) Bahan
Jambu merah 100 gr
Gula pasir
2) Cara buat
- Kupas jambu biji dan potong-potong
- Masukan ke blender jambu biji, gula
- Saring jus jambuu dan sajikan
Deskripsi menu
Sayur lodeh dan buah apel merupakan sumber serat dan kebutuhan konsumsi serat sebesar 30 gr/hari (Olwin dan Cornelish, 2005). Ikan Bandeng dalam kandungan 100 gr memiliki kandungan gizi sebesasr 20 gr protein, 4,8 gr lemak (Hafiludin, 2015). Kekurangan besi akan berdampak pada reaksi imunitas berupa aktivitas neutrofil yang menurun, dan sebagai konsekuensinya kemampuan untuk membunuh bakteri intraseluler secara nyata menjadi terganggu sehingga tubuh kekurangan besi kemampuan sel NK untuk membunuh bakteri menjadi rendah (Siswanto, 2013).
Kandungan didalam jus jambu banyak mengandung vitamin c berfungsi untuk menjaga imunitas tubuh. Vitamin C meningkatkan fungsi imun dengan menstimulasi produksi interferon (protein yang melindungi sel dari serangan virus) (Winarni, 2007). Vitamin C merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.
Daftar Pustaka
Anjarsari, B. 2010. Pangan Hewani Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Hafiludin. 2015. Analisis Kandungan Gizi Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda . jurusan ilmu kelautan universitas trunojoyo madura. Jurnal kelautan vol 8 nomor 1 hal: 40
Muchtadi, Tien R, dkk. 2010. Ilmu Pengetahuan Pangan. Bandung: AlfaBeta.
Olwin Nainggolan dan Cornelis Adimunca, 2005. DietSehat Dengan Serat.Cermin Dunia KedokteranNo. 147, 2005 Departemen Kesehatan RI, Jakarta.
Sartika, Novi Dewi. 2007. Studi pendahuluan daya antioksidan ekstrak metanol tempe segar dan tempe "Busuk" Kota Malang terhadap radikal bebas DPPH (1,1 -difenil-2-pikrilhidrazil). Skripsi. Universitas Negeri Malang.
Siswanto, Budisetyawati, Fitrah Ernawati. 2013. Peran Beberapa Zat Gizi Mikro Dalam Sistem Imunitas. Gizi Indon 2013, 36(1):57-64
Sudaryani T. Kualitas telur. Jakarta: PT Penebar Swadaya; 2003.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar